お久しぶりです☺️
4ヶ月ぶりの投稿です。
この4ヶ月、本当にいろんなことがありました。
イベントが続いたり、仕事もバタバタしたり。
そして何より大きかったのが、夫の大腸がんでした。
見つかった腫瘍は10センチほど。
緊急で手術をすることになり、入院や付き添いなど、落ち着かない日々が続いていました。
まだまだ抗がん剤治療は続きますが、
ようやく少し落ち着いてきたので、
今日からブログを再開します。
そして、もう一つ。
夫の病気をきっかけに、改めて毎日の「食べること」を大切にしたいと思うようになり、
お弁当の記録も再開することにしました🍱
子どもたちのお弁当を作っていた頃は、
「今日のおいしかった！」
「また作って！」
そんな言葉を聞くのが嬉しくて、毎日ワクワクしながら作っていました。
今、作っているのは夫と私のお弁当。
ただ、夫は食べてもほぼ何も言いません（笑）
おいしいのか？
また食べたいのか？
よくわからない（笑）
だからこそ、私自身の備忘録も兼ねて、
お弁当の写真とメニュー、そして「これはまた作りたい」と
思ったものは簡単なレシピも残していこうと思います。
そして、誰かの
「明日のお弁当、何にしよう？」
のヒントにもなったら嬉しいです。
まず今日は、たまっていた4日分のお弁当から。
9月29日、30日、10月1日、そして今日10月5日のお弁当です☺️
9月29日のお弁当
今日のメニュー
・蓮根のつみれ挟み焼き
・賀茂茄子のぬか漬け＋生姜
・つるむらさきの胡麻和え
・かつお節＋のりふりかけごはん
この日のメインは、蓮根のつみれ挟み焼き。
シャキシャキした蓮根に、野菜と生姜を混ぜたつみれを挟んで、甘辛いタレを絡めました。
蓮根のつみれ挟み焼き
蓮根を5〜7mmほどの厚さに切り、野菜と生姜を混ぜたつみれを挟みます。
両面を焼いたら、少量の水を加えて蒸し焼きに。
〈合わせ調味料〉
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2〜1
最後にタレを絡めたら完成です☺️
9月30日のお弁当
昨夜、おいしそうな回鍋肉を見て、
「回鍋肉にしよう！」
と思ったのですが……
冷蔵庫にキャベツがない😂
ということで今日は、ピーマンと人参で回鍋肉風炒めにしました。
デザートは、今おいしいいちじく♡
そして今日から、娘と同じお弁当箱に変えてみました。
これがとっても使いやすいので、またご紹介しますね☺️
今日のメニュー
・豚肉とピーマンの回鍋肉風炒め
・いちじく
・ごはん
豚肉とピーマンの回鍋肉風炒め
〈材料〉
・豚肉 100g
・ピーマン 2個
・人参 少々
・生姜 少々
・にんにく 少々
・ごま油 適量
〈合わせ調味料〉
・甜麺醤 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/4
〈作り方〉
① 甜麺醤・しょうゆ・酒・豆板醤を、あらかじめ混ぜておきます。
② フライパンにごま油を入れ、生姜とにんにくを炒めます。
③ 香りが出たら豚肉を入れ、弱火でゆっくり、ふんわり火を通します。火が通ったら、いったん豚肉を取り出します。
④ 同じフライパンで、ピーマンと人参を炒めます。
⑤ 野菜に火が通ったら豚肉を戻し、合わせ調味料を加えます。
⑥ 火を強くしすぎず、全体に調味料をサッと絡めたら完成✨
豚肉を弱火でふんわり炒め、一度取り出しておくのがポイントです☺️
10月1日のお弁当
この日は朝からバタバタ。
メインは、ピーマンの肉詰めフライです🫑
先日のつくねのタネが残っていたので、少しアレンジしてお弁当のおかずにしました。
今日のメニュー
・ピーマンの肉詰めフライ
・ウインナーとスナップエンドウ
・ブロッコリースーパースプラウト・みょうが・ツナのごま和え
・梅干し
・ピオーネ🍇
・ごはん
ピーマンの肉詰めフライ
ピーマンに薄く小麦粉をふり、残っていたつくねのタネを詰めます。
小麦粉 → 卵 → パン粉の順につけて、こんがり揚げたら完成✨
この日は胡麻のソースと梅干しを添えました。
残ったつくねのタネも、少しアレンジすると次の日の違うおかずに。
こういう工夫も、毎日のお弁当作りをラクにしてくれます☺️
10月5日のお弁当
この日のメインは、さわらの味噌漬け焼き🐟
ご飯の上には、だし巻き風に味をつけた錦糸卵を敷いて、その上にさわらの味噌漬け焼きをのせました。
この日は早朝からZoom会議。
会議をしながら焼いていたら、さわらを少し焦がしてしまいました😂
朝は時間との勝負ですね。
少し甘く煮た人参はお花に🌼
スナップえんどうを葉っぱのように添えて、ブロッコリースーパースプラウトもパラパラと。
少しだけ華やかなお弁当になりました☺️
今日のメニュー
・さわらの味噌漬け焼き
・だし巻き風の錦糸卵
・お花の人参
・スナップえんどう
・ブロッコリースーパースプラウト
・つるむらさき・鶏肉・くらげの中華和え
・巨峰とシャインマスカット🍇
・ごはん
つるむらさき・鶏肉・くらげの中華和え
つるむらさきと鶏肉、くらげを合わせて、中華風の和え物に。
少しからしをきかせて、さっぱり仕上げました。
さわらを少し焦がしてしまったのも、今日のお弁当の思い出ということで☺️
毎日のごはんを、小さな記録に
こうして振り返ってみると、
毎日のお弁当って、本当に小さな暮らしの記録ですね。
冷蔵庫にあるもので考えたり、
前の日の残りを少しアレンジしたり、
忙しくてちょっと焦がしてしまったり（笑）
そんな何でもない毎日も、
写真と一緒に残しておくと、あとからきっと懐かしく思える気がします。
夫の病気をきっかけに、改めて感じた「食べること」の大切さ。
だからといって、頑張りすぎず、
これからも私らしく、毎日のお弁当を楽しみながら残していこうと思います☺️
「明日のお弁当、何にしよう？」
そんな時に、この記録が誰かの小さなヒントにもなったら嬉しいです。
また明日のお弁当も、ぼちぼちと🍱
